O Festival Cold Hot ganha uma edição especial neste sábado (14 de novembro), das 10h às 22h, na Praça do Papa, em Belo Horizonte, para celebrar os 30 anos do jornal O TEMPO. A entrada é gratuita, com retirada de ingressos pela plataforma Sympla, e a programação reúne música, cultura e uma vila gastronômica organizada em torno da mineiridade.
Segundo o portal O TEMPO, a curadoria da vila gastronômica é de Lorena K. Martins, de O TEMPO Gastrô, e reúne sete participantes: Cabernet Butiquim, Casca Bar, Cantina Piacenza, Coisa de Vó, Sorveteria Universal, Cogumelado e o chef Leo Paixão, à frente das casas Glouton, Macaréu, Ninita e Nicolau Bar da Esquina.
A mineiridade como fio condutor da festa
A ideia de mineiridade que orienta a curadoria não se limita às receitas tradicionais. Ela passa pela comida de boteco, pelo café acompanhado de quitandas, pelos sabores que atravessam gerações e pela relação com produtos e modos de fazer locais. É uma identidade construída pela permanência de costumes, mas também pela capacidade de renovação da cozinha feita na cidade.
Parte dessa memória afetiva está representada por casas antigas. A Sorveteria Universal, fundada em 1928, carrega quase um século de história ligada ao consumo de sorvetes em Belo Horizonte. Aline Lacôrte, da casa, explica que a relação com os ingredientes faz parte da trajetória desde a origem, com a proposta de preservar as características das frutas e respeitar a intensidade de cada sabor.
A Coisa de Vó, do chef Gustavo Andaki, aproxima outro hábito familiar mineiro: o café acompanhado de pão de queijo, quitandas e doces, com preços que cabem no bolso, a partir de R$ 8.
Boteco, fermentação e pesquisa na mesa
A cultura de boteco e do vinho despretensioso na calçada aparece no trabalho da chef Jana Barrozo, à frente do Cabernet Butiquim. Já a Cantina Piacenza, comandada pelo chef Américo Piacenza, propõe um diálogo entre as cozinhas italiana e mineira. Para ele, as duas tradições compartilham uma história marcada pela necessidade de aproveitar os ingredientes disponíveis, valorizar cortes de carne próximos do osso e recorrer a preparações de cozimento lento.
No Casca Bar, os chefs Pedro Barros e Victor Zuliani trabalham com fermentação não apenas como forma de conservação, mas como recurso para construir sabores. A técnica aparece na mostarda fermentada que acompanha o rolinho de cupim e no maxixe fermentado servido com creme de couve-flor.
Ela também ajuda a criar contrastes e equilibrar preparações mais gordurosas ou intensas.
A declaração é de Zuliani, sobre o papel da fermentação na cozinha da casa.
No Cogumelado, a linguiça artesanal de cogumelos é incorporada a preparações inspiradas na comida de rua, ampliando o uso do ingrediente. O chef Leo Paixão leva ao festival uma pesquisa que aproxima sua experiência com a cozinha mexicana da valorização do milho crioulo, variedades tradicionais preservadas por agricultores ao longo de gerações, usadas na massa dos tacos.
Mestras de Igarapé levam tradição ao Espaço Mineiridade
Um dos momentos mais simbólicos da festa é a participação das Mestras de Igarapé. Receitas que atravessam gerações, ingredientes que vêm dos quintais e modos de preparo preservados por décadas chegam ao Espaço Mineiridade Copasa, apresentado pela Gerdau, onde as mulheres vão comercializar quitutes, queijos e produtos artesanais.
A Associação das Mestras da Culinária de Igarapé (Asmeci) foi criada em 2012, com apoio do Grupo SADA, para reunir mulheres dedicadas à preservação da gastronomia tradicional. São cozinheiras que aprenderam com mães e avós e que mantêm viva uma cultura alimentar que, em 2013, foi registrada como Patrimônio Cultural Imaterial de Igarapé, município da Região Metropolitana de Belo Horizonte.
É esse tipo de iniciativa que mostra o valor do conhecimento popular passado de geração em geração, sobretudo o das mulheres negras e periféricas que sustentam a cozinha mineira sem receber o reconhecimento merecido. Ter as Mestras ao lado de chefs premiados na mesma vila gastronômica é, no mínimo, um acerto de justiça simbólica.
O que comer no festival
Os preços dos pratos variam entre R$ 8 e R$ 65. Confira alguns destaques:
- Cabernet Butiquim: croquete de carne de panela com maionese de rúcula (R$ 48) e o Mexido do Cab, com feijão vermelho, arroz, bacon, linguiça defumada, carne de sol, couve, brócolis, ovo cozido e banana frita (R$ 55).
- Sorveteria Universal: sabores veganos de amora e jabuticaba, além de amor em pedaços, banana caramelada, café mocca, doce de leite, flocos e morango. Copo ou casquinha com 1 sabor por R$ 22.
- Cantina Piacenza: paninis de porchetta e brisket (R$ 39 cada) e, na cozinha show, rigatoni com ragu de costelão assado e crisp de mandioca (R$ 55).
- Casca Bar: ovos bagunçados com batata frita da casa (R$ 40) e assado de tira suíno com molho de figo e pimenta coreana (R$ 65).
- Cogumelado: Classic Burger de hambúrguer de cogumelos defumados (R$ 40) e choripan com linguiça artesanal (R$ 35), opções veganas acessíveis.
- Chef Leo Paixão: tacos a R$ 35 cada, incluindo versão vegana de berinjela com tarê, semente de abóbora e vinagrete de amendoim.
Programação musical completa
A festa também é de música. Sobem ao palco a Orquestra Mineira de Rock, Júlia Rocha, a Happy Feet Jazz Band, o MúsicoPai, os Violeiros do Mercado, o Cortejo Havayanas Usadas e o DJ Cateb, entre outras atrações. A programação foi pensada para diferentes gerações, do rock à viola de raiz.
Ao reunir chefs premiados, casas centenárias e cozinheiras tradicionais, a edição especial do Cold Hot apresenta a gastronomia como parte da cultura de Belo Horizonte: uma expressão que guarda lembranças, acompanha mudanças e se constrói a partir de diferentes influências. A comida, neste sábado, será também um ponto de encontro entre histórias e gerações.
Perguntas frequentes
Quando e onde acontece o Festival Cold Hot especial de 30 anos de O TEMPO?
No sábado, 14 de novembro, das 10h às 22h, na Praça do Papa, em Belo Horizonte.
Quanto custa a entrada?
A entrada é gratuita, com retirada de ingressos pela plataforma Sympla.
Quem participa da vila gastronômica?
Cabernet Butiquim, Casca Bar, Cantina Piacenza, Coisa de Vó, Sorveteria Universal, Cogumelado, o chef Leo Paixão e as Mestras de Igarapé, no Espaço Mineiridade Copasa.